Denominazione di vendita
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA AFFUMICATA
Descrizione
Formaggio fresco a pasta filata di bufala
Ingredienti
Latte di bufala, caglio e sale
Forma
Sferoidale ed ovoidale
Peso
Da gr. 250 e gr. 500 il prodotto è venduto a peso come indicato sulle confezioni
Crosta
Sottilissima di circa 1 mm. con superficie liscia ma viscida, ad esclusione di una zona dove compaiono piccoli rilievi, che indicano il punto di distacco (mozzatura) della mozzarella di bufala dalla massa di pasta filata
Struttura della pasta
A foglie sottili, dal sapore leggermente acidulo, priva di difetti quali occhiature, può presentare talvolta delle fenditure provocate involontariamente durante la fase di filatura. Al taglio presenta scolature di una lieve sierosità biancastra grassa, dal profumo tipico di fermenti lattici
Colore
Giallo/Marrone non uniforme, tipico dell'affumicatura con paglia
Sapore
Al palato presenta il caratteristico sapore di affumicato che si associa bene al delicato gusto del latte di bufala
Valori medi per 100gr.
Proteine 20 gr.- lipidi 22 gr. - Calcio 420 mgr. - Fosforo 240 mgr. - Valore energetico 290 Kcal. - Acqua 58 gr.
Modalità di confezionamento
Il confezionamento e l'etichettatura deve essere conforme a quanto previsto dall'art. 23 del DL.GS 27/01/1992, nr.109 e dalla Circolare Ministeriale 16/01/1996, nr.150. Impiego di incarti con il numero di autorizzazione CEE; i materiali utilizzati per il confezionamento sono: Carta pergamena, busta polietilene per alimenti
Modalità di conservazione
Conservare a 4°C e consumare a temperatura ambiente tra 13/16 °C
Scadenza
Quindici giorni dalla data di produzione, espressa in gg.mm.aa. a partire dal giorno successivo a quello della data di produzione. La data assicura che le proprietà specifiche della Mozzarella di Bufala Campana rimangono inalterate, purchè rispettate le condizioni di conservazione